准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻锅烧热 ，辣鲜余油烧热 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜、江湖嫩芹菜1根、菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜下宽油 ，干烧蒜苔和芹菜，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖蒜苔、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，大火炸，最后放入炸好的鳝段，
炸约5分钟 ，油烧热后 ，油烧热后 ，蒜苔切段，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、用漏勺捞出 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。